MADAGASPICES

poivre rose

Le poivre rose, également appelé « baies roses », est une sorte de poivre obtenu à partir des baies de l'espèce Schinus terebinthifolius.

La meilleure qualité est désigné sous le nom de Calibre A+, les baies sont alors homogènes et en pleine maturité. Seulement 5% de la récolte répond à ce calibre spécifique, destiné aux grands chefs. Les principaux producteurs mondiaux sont le Brésil et Madagascar. En trop grandes quantités, le poivre rose peut devenir toxique : une douzaine de graines par plat est une mesure raisonnable. Ceci a amené la FDA à l'interdire en 1982. Cette interdiction a été levée peu après.La baie rose entre aussi dans la composition de certains parfums.

Schinus molle